Домашняя лазанья с говяжьим фаршем, томатным соусом, нежным бешамелем и сырной корочкой — сытный итальянский ужин для шести человек.
Лазанья с фаршем — итальянское запечённое блюдо из чередующихся слоёв пасты, густого мясного томатного соуса, сливочного бешамеля и сыра. Её узнаваемый вкус складывается из насыщенного рагу, мягкой молочной основы и подрумяненной сырной корочки, а подают лазанью нарезанной на крупные прямоугольные порции.
Нарежьте лук мелкими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке, чеснок измельчите. Разогрейте в глубокой сковороде 30 мл оливкового масла и готовьте лук с морковью на среднем огне 6–7 минут до мягкости.
Добавьте чеснок и томатную пасту, перемешивайте 1 минуту. Выложите фарш, увеличьте огонь до средне-сильного и обжаривайте 7–8 минут, тщательно разбивая крупные комки лопаткой.
Добавьте протёртые томаты, орегано, 6 г соли и 1 г чёрного перца. После закипания убавьте огонь и готовьте соус без крышки 25 минут, периодически перемешивая. Готовый мясной соус должен оставаться достаточно жидким, чтобы листы лазаньи пропеклись.
Для бешамеля растопите 60 г сливочного масла в сотейнике на среднем огне. Всыпьте муку и размешивайте венчиком 1 минуту, не допуская заметного потемнения.
Постепенно влейте 700 мл молока, непрерывно работая венчиком. Добавьте 4 г соли, оставшийся перец и мускатный орех. Варите 6–8 минут при слабом кипении до консистенции жидкой сметаны.
Разогрейте духовку до 190 °C. На дно формы размером примерно 20 × 30 см распределите тонкий слой мясного соуса. Уложите листы лазаньи в один слой, не накладывая их друг на друга.
Последовательно соберите ещё три слоя: листы лазаньи, мясной соус, бешамель и часть натёртой моцареллы. Верхние листы полностью покройте оставшимся бешамелем, моцареллой и мелко натёртым пармезаном.
Плотно накройте форму фольгой и запекайте 25 минут при 190 °C. Снимите фольгу и готовьте ещё 15 минут, пока сыр не расплавится и не покроется золотистыми пятнами.
Достаньте лазанью из духовки и оставьте в форме на 10 минут. За это время слои уплотнятся, поэтому блюдо будет легче разрезать на аккуратные порции.
Густой соус с недостатком жидкости не успевает размягчить листы пасты. Не выпаривайте томатную основу до состояния плотной начинки.
Если молоко влить сразу или слишком долго варить соус, его будет трудно распределить. Добавляйте молоко порциями и снимайте бешамель с огня при консистенции жидкой сметаны.
Очень горячая лазанья легко распадается, а соусы вытекают из слоёв. Дайте блюду постоять 10 минут перед делением на порции.
Заметка повараПроверьте указания на упаковке листов: этот рецепт рассчитан на пасту без предварительной варки. Если производитель требует отваривания, подготовьте листы отдельно и немного сократите количество бешамеля.
Подавайте лазанью тёплой, разрезав широким острым ножом и перенося порции плоской лопаткой. Дополните порции небольшим салатом из томатов и зелени с оливковым маслом. Перед подачей можно посыпать лазанью 5–10 г дополнительно натёртого пармезана.
Использованы для проверки традиционного контекста, состава блюда и кулинарной техники.
Картофельные ньокки с шалфейным маслом
Ризотто с морепродуктами в белом вине
Классический минестроне с фасолью и мелкой пастой